Un primo piatto con ragù tipico abruzzese i Maccheroni con Ragù di Agnello.
Preparazione dei Maccheroni con Ragù di Agnello
Ingredienti per 4 persone:
– 350 grammi di maccheroni
– 400 grammi di pomodori maturi
– 300 grammi di polpa d’agnello
– 50 grammi di lardo
– 1 piccola cipolla
– rosmarino
– vino bianco secco
– sale e pepe
Tritiamo le fogliette di un rametto di rosmarino, insieme con la cipolla mondata e con il lardo; poniamo il battuto in un tegame e facciamolo appassire dolcemente.
Tagliamo intanto a piccoli dadini la carne d’agnello indi mettiamola nel tegame e facciamola rosolare bene, irroriamo con un bicchiere di vino, saliamo, pepiamo e lasciamo evaporare il liquido.
Nel frattempo peliamo i pomodori (per farlo più agevolmente immergiamoli per pochi istanti in acqua bollente), liberiamoli dai semi poi passiamoli al passaverdure, lasciando cadere il ricavato nel tegame.
Copriamo e facciamo cuocere a fiamma bassissima per circa un’ora, rimestando di tanto in tanto e unendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugare eccessivamente.
Cuociamo i maccheroni in abbondante acqua salata, scoliamo e mettiamoli in una zuppiera condendoli immediatamente col ragù di agnello.
