Un secondo di carne dal gusto dolcemente amarognolo l’Arrosto di Vitello con Pinoli.
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L’Arrosto di Vitello con Pinoli è arricchito dal sapore dolce dell’uvetta e il gusto amarognolo del radicchio.
Il radicchio appunto, è una verdura di stagione adatta per i nostri piatti autunnali, ne esistono due varietà, la precoce e la tardiva che sarà presente sulla nostra tavola per tutto l’inverno, ricca di sali minerali, calcio e ferro.
Svolge un’azione depurativa e diuretica ha basso apporto calorico e quindi adatto alle diete.
Consumato crudo o cotto, viene utilizzato anche in calde vellutate e in altrettanti gustosi risotti e primi piatti di pasta.
Ottimo gustato anche fritto, al vapore, ai ferri e in pastella.
Conservazione.
Per conservare il radicchio fresco, si mette la radice in acqua, proprio come un mazzo di fiori recisi.
In frigorifero, invece, lo si può avvolgere con carta per alimenti, in questo modo si conserverà almeno per una settimana.
E’ necessario sbollentare per due minuti in acqua leggermente acidula con un cucchiaio di succo di limone per congelarlo.
Una volta congelato, deve essere consumato cotto, nei risotti o nei primi piatti, oppure saltato in padella con una noce di burro.
Preparazione dell’Arrosto di Vitello con Pinoli.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 grammi di noce di vitello
– 40 grammi di uvetta
– 40 grammi di pinoli
– 1 cespo di radicchio
– 1 cipolla
– 1 dl di vino bianco
– olio evo
– sale e pepe
Saliamo la noce di vitello, rosoliamola in una teglia con l’olio, trasferiamola nel forno e cuociamola a 190° per 15 minuti, quindi togliamola dal forno, eliminiamo il grasso di cottura, bagniamo con il vino bianco, rimettiamo la teglia nel forno e continuiamo la cottura per 25 minuti.
Ammolliamo l’uvetta in una ciotola con l’acqua tiepida.
Laviamo il radicchio e tagliuzziamolo.
Tostiamo i pinoli in una padella antiaderente.
Peliamo la cipolla, tagliamola a fettine, appassiamo in una padella con l’olio, uniamo l’uvetta sgocciolata, bagniamo con il vino bianco, lasciamo evaporare, saliamo, pepiamo, copriamo e continuiamo la cottura per 15 minuti.
Tiriamo fuori l’arrosto dal forno, affettiamolo, disponiamolo nel piatto da portata su un letto di radicchio, adagiamo l’uvetta e i pinoli e condiamolo col fondo di cottura.
